Alimentazione e dieta, tutte le informazioni per una corretta alimentazione

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Le vitamine sono composti organici dette anche ergoni o fattori accessori della nutrizione, dal momento che svolgono nell'organismo funzioni particolari e completano gli alimenti basilari dell'alimentazione.
Si può vivere almeno dieci anni di più di quanto il nostro organismo non abbia programmato. Non è un atto di fede, è un semplice calcolo fatto sulle effettive capacità del nostro corpo di riprendersi, con qualche supporto esterno, tutta la forza vitale, le capacità di resistenza, le difese di cui è stato dotato. Quelle stesse forze, resistenza e difese che noi quotidianamente mettiamo a dura prova con un genere di vita che sembra fatto apposta per far durare la nostra vita quanto meno possibile.
Gli americani, abituati a semplificare ogni concetto ed a chiamare il pane col suo nome di battesi [LEGGI RESTANTE]

Con la vitamina A aumenta l'effetto antitumorale della radioterapia nel carcinoma mammario e nelle leucemie
Uno studio, pubblicato recentemente su « The Lancet », la più prestigiosa rivista scientifica del mondo, ha dimostrato che quando nel sangue ci sono bassi livelli di vitamina A può aver origine un significativo elemento di rischio per l'insorgenza di tumori del polmone. È fuori di dubbio, in ogni caso, il rapporto esistente fra la vitamina A ed i tumori, nel senso che una in adeguata presenza di questa vitamina nell'organismo può favorire la crescita dei tumori. E viceversa: la vitamina A costituirebbe uno schermo di estrema importanza per la difesa dell'organismo contro questi attacchi. Lo affermano [LEGGI RESTANTE]

La pericolosità dei coloranti e degli additivi negli alimenti
Alimenti e medicine di un bel colore sono molto più appetibili e rassicuranti. Attenzione però agli additivi e ai coloranti, un vero rischio per la salute. I coloranti naturali (antocianine, carotenoidi, clorofille) sono instabili alla luce e al calore e il loro costo di produzione è assai elevato. Quelli artificiali possiedono spesso un'elevata tossicità, sebbene, secondo una valutazione complessiva, almeno per quanto riguarda le sostanze il cui uso è consentito nel nostro paese, non presentino rischi rilevanti. Ma la questione è un'altra: se sono inutili, perché usarli?
Spezie, mineral [LEGGI RESTANTE]

Molto energetico, adatto a sportivi, bambini, studenti, il miele aumenta la resistenza alle malattie, attenua le infiammazioni alla gola e ai bronchi.
Da millenni l'uomo sfrutta le mille doti del miele, prezioso alleato della nostra salute II modo in cui l'uomo scoprì le dolcezze del miele e la tecnica per "rubare" alle api il loro cibo senza danneggiare l'alveare rimane un mistero avvolto nella nebbia dei tempi. Forse, punto da qualche insetto stizzoso, l'uomo delle caverne ne individuò il nido e scoprì che da questo colava un liquido dorato di cui erano ghiotti molti animali, tra cui il temibile orso.
Da quei tempi remoti, l'ape ha accompagnato l'umanità, sopravvivendo all'ascesa e alla caduta di molte civiltà, presso alcune delle quali era ri [LEGGI RESTANTE]

L'acqua inquinata: un rischio per la salute, la potabilizzazione dell'acqua.
L'inquinamento delle falde acquifere ha trasformato un bene tanto prezioso e indispensabile alla vita in una fonte di rischio per la salute. Quanti di noi conoscono il bromodiclorometano, il bis2clorometiletere oppure il tetracloroetilene? Probabilmente pochi. Però, quasi tutti li abbiamo bevuti o li beviamo tuttora. In che modo? Semplicissimo, con l'acqua che esce dal rubinetto. E non è tutto, vi sono anche i cosiddetti metalli pesanti quali il piombo, il mercurio e il cadmio che pur non avendo alcuna funzione biologica tendono ad accumularsi nell'organismo con un'azione tossica anche a bas [LEGGI RESTANTE]

A differenza delle acque potabili, le acque minerali sgorgano da sorgenti selezionate e sono destinate all'imbottigliamento da effettuarsi in loco, previa autorizzazione del Ministero della Sanità.
E importante mantenere l'equilibrio idrico, anche durante le diete, preferendo l'acqua oligominerale Le acque minerali possono essere più o meno ricche di sali, è bene quindi conoscere le loro proprietà per scegliere quella più adatta alle nostre esigenze fisiologiche. Sin dall'antichità le acque minerali venivano consigliate, oltre che per il benessere fisico, anche per la cura di determinate malattie: così è risaputo che le acque ricche in sodio sono indicate nell'obesità, diabete ed ingrossamento del fegato, ma vanno evitate nelle varie forme di disturbi renali e per chi ha la pressione al [LEGGI RESTANTE]

L'alimentazione poco variata dei popoli primitivi mette in luce i pericoli dell'alimentazione occidentale troppo ricca e varia.
L'alimentazione poco variata dei popoli primitivi mette in luce i pericoli dell'alimentazione occidentale troppo ricca e varia. Chiunque cerchi di evidenziare i vantaggi e gli svantaggi dell'alimentazione occidentale resterà sorpreso nel constatare che il cibo occidentale è perfetto e nello stesso tempo è nocivo: ma ambedue i concetti sono veri.
La società industrializzata offre una maggiore varietà di cibi, più igiene e grande facilità di approvvigionamento; ma tutta questa varietà pone un problema difficilmente risolvibile: il problema della scelta. La capacità di scegliere il cibo nutriziona [LEGGI RESTANTE]

Perché si consiglia tanto di ridurre il consumo dei grassi saturi e di alimentarsi, invece, con i grassi insaturi?
L'uomo non ha bisogno di nutrirsi di carne, ma essa è gradita al palato di molti che, avendone la possibilità, preferiscono mangiar carne piuttosto che legumi. Quindi, col crescere del benessere, le nazioni di tutto il mondo hanno consumato quantità crescenti di prodotti animali. Questo non significa affatto che tale dieta debba contenere quantità maggiori di proteine, giustificazione questa addotta così spesso per assaporare appetitose bistecche o arrosti: le proteine animali non fanno altro che sostituire le proteine dei legumi e dei cereali. Ciò che invece si verifica davvero è un tremendo aumen [LEGGI RESTANTE]

Conservazione degli alimenti
La quasi totalità del cibo che consumiamo è costituita da alimenti coltivati, allevati e preparati in stagioni e luoghi diversi. Di qui l'esigenza di mantenere a lungo e inalterati i principi nutritivi. La conservazione è dunque un fattore preminente dell'alimentazione attuale. Ed è di fronte a questa semplice constatazione che bisogna prendere atto di come le sostanze conservanti siano oggi ineluttabilmente presenti sulle nostre tavole.
D'altro canto non è pensabile di privarsi di piselli e fagioli in scatola con la giustificazione che chissà che cosa contengono, quando si consumano con regolarit [LEGGI RESTANTE]

I cibi surgelati sono, dal punto di visto nutritivo, validi proprio come gli alimenti freschi
La legge stabilisce che gli alimenti surgelati sono prodotti alimentari in confezione chiusa all'origine Sottoposti a un trattamento frigorifero tale da abbassarne rapidamente (non più di 4 ore) la temperatura, anche interna, a non meno di 18° sotto zero, sono mantenuti a tale temperatura fino al momento della vendita al consumatore». Un alimento tenuto al freddo, d'altra parte, non è necessariamente surgelato: vi sono infatti differenze ben precise tra la surgelazione, il congelamento e la refrigerazione. La surgelazione. La temperatura di 18° C sotto zero deve essere raggiunta anche dalla parte più [LEGGI RESTANTE]

Il colesterolo si accumula nelle placche aterosclerotiche ed è quindi ritenuto senza certezza uno dei fattori che determinano l'aterosclerosi
Il colesterolo è presente nei tessuti animali e solubile nei grassi. Appartiene al gruppo degli steroli (alcoli), che nell'organismo si trova sotto due aspetti chimici: in forma "libera" nella bile, negli eritrociti e nel cervello, nel plasma, in forma esterificata solo nel plasma.
Esso ha una duplice origine, esogena e endogena; il colesterolo endogeno proviene da una sintesi biochimica attuata dall'organismo stesso (fegato), quello esogeno è contenuto negli alimenti, in particolare latte, uova, formaggi, uova, interiora e grassi animali. Il colesterolo alimentare viene assorbito dall'intestino ed el [LEGGI RESTANTE]

Linee guida per contrastare l'effetto del caldo con un'alimentazione corretta
In primo luogo è importante non far mancare mai acqua all'organismo. Il rischio maggiore, soprattutto negli anziani, è la disidratazione, anche perché la persona di una certa età non sente facilmente lo stimolo della sete; ci si può organizzare predisponendo ogni mattina due bottiglie di acqua da cui ogni tanto bere un bicchiere, fino a consumare tutto il contenuto entro fine giornata. E' bene privilegiare, se possibile, l'acqua del rubinetto, che ha le caratteristiche chimico-fisiche ideali per reintegrare gli elettroliti persi con il sudore. Un'eccezione riguarda chi soffra di epilessia o malattie del [LEGGI RESTANTE]

Come cuocere i vari alimenti, dalla carne alle verdure, dai legumi agli ortaggi.
L'arte dei fornelli è, per convinzione unanime, un'alchimia tra chimica, fìsica e biologia e il locale adibito a cucina diventa un complesso laboratorio scientifico dove ogni giorno avvengono numerose, interessanti reazioni e trasformazioni. Infatti cucinare non è soltanto espressione di tradizione, fantasia e intelligenza: significa anche applicare alcune regole scientifiche precise e non casuali. Un antico manoscritto cinese rivela che la scoperta dei cibi cotti è stata fatta grazie a un disastro ecologico. Nel rogo di una foresta provocato da un fulmine, alcuni ammali rimasero intrappolati dalle fiam [LEGGI RESTANTE]

II cibo non è più solo un mezzo di nutrizione, ma anche un segno di cultura, un segno di comunicazione del nostro prestigio socioeconomico
A seconda dei punti di vista, l'alimentazione viene considerata un'arte (la gastronomia) o una scienza (la nutrizione). Si tratta pero di due facce della stessa medaglia che devono e possono convivere: importante è seguire alcune regole fondamentali. Mangiare bene significa soddisfare al meglio le esigenze dell'organismo,senza per questo trascurare le delizie del palato e i piaceri della convivialità. D'altro canto la dieta non deve essere intesa come qualcosa di restrittivo e di limitante, ma per quello che è realmente: una regola alimentare che suggerisce la quantità e la qualità del cibo da consumar [LEGGI RESTANTE]

Le Linee Guida per una sana alimentazione italiana
L'Istituto Nazionale di Nutrizione ha approntato le Linee Guida per una sana alimentazione italiana. Mantenersi nei limiti del peso normale contribuisce a vivere meglio e più a lungo. L'eccesso di peso nei suoi vari gradi, come sovrappeso, obesità di medio grado e obesità di alto grado, è per lo più il risultato di abitudini alimentari squilibrate dal punto di vista energetico: troppe calorie introdotte rispetto a quelle necessarie. Oggi in Italia poco meno della metà degli adulti oltre i 30 anni è in sovrappeso, e di questi un quinto è decisamente obeso. La tendenza in questa direzione si profila, [LEGGI RESTANTE]

I dieci punti della dieta mediterranea
Tutto il mondo oggi guarda all'italian way of eating e quindi alla dieta mediterranea, cioè al modo italiano di mangiare, il più vicino, secondo gli americani, ai dietary goals(obiettivi dietetici) stabiliti per conservare la salute, il nostro tradizionale modello alimentare ha preso il nome di dieta mediterranea in quanto è basato soprattutto su prodotti tìpici: posta, frutta, verdura, olio d'oliva, pesce e pochi grassi animali.
La tutela della salute, dunque, sta negli ingredienti e nella ricchezza di sapori della cucina italiana: largo ai nostri piatti tradizionali, in particolare a quelli [LEGGI RESTANTE]

Il digiuno è utilizzato come coadiuvante nella cura delle malattie più varie ma è da praticarsi solo sotto stretto controllo medico
È uno dei metodi terapeutici più antichi che l'uomo conosca. Da sempre è impiegato come terapia naturale per disintossicare l'organismo e liberarlo dai veleni che vi si sono accumulati. La funzione del digiuno, a cui è riconosciuto un ruolo assai importante nell'ambito della medicina naturale, è infatti quella di frenare l'assimilazione in modo da sospendere l'introduzione di nuovi elementi tossici e mettere in grado l'organismo di dedicarsi totalmente alla funzione catabolica o di eliminazione. Un normale trattamento di digiuno prevede il succedersi di due fasi: la prima dura trequattro giorni, ed è [LEGGI RESTANTE]

La salute è legata alla qualità e quantità dei cibi consumati: questa convinzione sta creando una nuova coscienza alimentare che, in futuro, impedirà il ripetersi di errori dannosi per l'organismo.
Non è facile cambiare le abitudini alimentari, e non è detto che ciò debba essere fatto sempre. Ma qualche aggiustamento si rende necessario, non fosse altro che per adeguare l'alimentazione alle esigenze attuali e per fare tesoro delle continue scoperte della scienza dell'alimentazione. II benessere economico e sociale, ne prendiamo lentamente atto, non può essere identificato con la quantità di cibo che si consuma. Una convinzione del genere poteva essere giustificata, sia sotto il profilo materiale che psicologico, negli anni Cinquanta, dopo le sofferenze e le privazioni della guerra e le difficoltà [LEGGI RESTANTE]

La vitamina C ha una importante funzione antistress fisico e psichico, una capacità di combattere con efficacia i processi di arteriosclerosi, la possibilità di contrastare l'infarto e un'importante funzione antitumorale.
E' la vitamina più nota, studiata, amata, sospettata e ritenuta capace di veri e propri miracoli biologici. Più avanti vedremo i casi in cui è consigliata, le dosi e le sue principali proprietà. Qui è invece necessario sottolineare quali siano i risultati forniti dalle più recenti ricerche perché, nonostante la prudenza di cui sono ammantati, hanno dello strabiliante e pongono la vitamina C fra i cardini del nostro benessere e della nostra vita quotidiana, sia che agisca da sola, sia che operi con altre importanti vitamine.
Conosciuta per lungo tempo solo come antiinfluenzale, sia in funzione pre [LEGGI RESTANTE]

Fra i presunti effetti benefici della vitamina E vi sarebbe una riduzione della tendenza del sangue a coagulare,una dilatazione dei vasi periferici e una riduzione delle richieste di ossigeno da parte dei tessuti.
Mai come nel caso della vitamina E è applicabile con tanta efficacia la frase di Linus Pauling : la natura spesso si diverte a nascondersi e noi, di conseguenza, non vediamo neppure ciò che abbiamo sotto il naso. Per questo, probabilmente, la vitamina E è stata per molti decenni considerata un oggetto misterioso, nonostante alcune sue qualità fossero state intuite da tempo e le relazioni sulle sue possibilità avessero fatto il giro dei congressi scientifici di tutto il mondo. Finalmente, nel 1959, a 37 anni dalla sua scoperta, la vitamina E ebbe il suo primo riconoscimento ufficiale e non fu una cosa da [LEGGI RESTANTE]

Come lo stress condiziona il metabolismo.
Lo stress non sempre è da considerare un fenomeno negativo, quando si hanno dei picchi seguiti da periodi di «recupero», serve ad attivare l'intero organismo, ma quando diventa costante, come visto, può innescare una reazione a catena che mina le fondamenta di tutta la nostra fisiologia biochimica.
Difficoltà a dimagrire, intolleranze alimentari, gastriti, coliti, patologie cardio-vascolari, tendenza a contrarre infezioni, alle malattie autoimmuni (come artrite, ulcera, dermatiti, diabete lupus, sclerosi e tiroidite), agli acciacchi, alla spossatezza continua, alla caduta in una grigia vision [LEGGI RESTANTE]

Se lo stile di vita alimentare, emotivo e fisico migliora ci saranno dei riflessi positivi sulla forma fisica
La sfera emozionale può influire notevolmente sullo stato fisico. La vita sedentaria non solo fa perdere il contatto intimo con il proprio corpo e la sensibilità allo sforzo fisico, ma scoraggia a rimettersi continuamente in gioco nel labirinto della quotidianità; anche nella sofferenza, invece di imboccare la «propria strada» e seguire ciò per cui si è portati, si finisce per scegliere quella indicata dai più. Molti danno un'eccessiva importanza ai problemi di coppia come causa del proprio stato d'animo: in realtà si tende ad attribuire troppa importanza alle questioni sentimentali e al sesso semp [LEGGI RESTANTE]

Come controlliamo il nostro appetito? Nuova frontiera per regolare l'obesità e i disturbi alimentari.
Come controlliamo il nostro appetito? La risposta potrebbe venire proprio da quegli insetti che spesso disprezziamo e tentiamo di liberarcene: le mosche, in particolare le mosche della frutta. Biologi dell'UC (University of California) di San Diego hanno identificato i meccanismi molecolari, scatenati dalla fame, nei suddetti insetti. In che modo? Si è osservato che si rafforzano le risposte del sistema nervoso verso l'olfatto, permettendo a questi insetti e, probabilmente ai vertebrati, incluso gli uomini, di diventare più abili ed efficaci nell'approvvigionamento del cibo. La scopert [LEGGI RESTANTE]

Frutta e verdura sono fonti vitaminiche importantissime per l'alimentazione umana.
Due sono i gruppi in cui gli esperti di nutrizione suddividono frutta e verdura. Nella prima classificazione rientrano la frutta e la verdura che forniscono all'organismo soprattutto vitamina A, come le albicocche, i cachi, le carote, la zucca, la bieta, la cicoria, gli spinaci, i pomodori, le olive da tavola, etc. Fanno parte del secondo gruppo i prodotti che forniscono principalmente la vitamina C, come le arance, i limoni, i mandarini, i lamponi, i cavolfiori, i pomodori, le fragole, la lattuga, gli ananas, i peperoni, l'uva, le banane, i fichi, etc. Oltre alle vitamine, la frutta e la verd [LEGGI RESTANTE]

I trigliceridi possono essere pericolosi se nn sono tenuti sotto controllo.
II combustibile che abbiamo in maggiore abbondanza è costituito dai grassi, presenti sotto forma di trigliceridi nei muscoli e negli strati adiposi... in certi casi, purtroppo, ben visibili. Si tratta dì un combustibile poco pregiato per quanto concerne l'intensità, ma molto utile per i lavori lunghi in genere. Si sente spesso parlare di questi grassi, soprattutto quando a una certa età bisogna controllarli regolarmente.

I trigliceridi infatti, vanno mantenuti sotto il livello di sicurezza per evitare che da preziosi alleati nel movimento e nello sport si trasformino in pericolo [LEGGI RESTANTE]

I germogli sono un alimento sano e nutriente.Di seguito spieghiamo come si coltivano i germogli nel vaso.
Poco diffusi in Italia data la larga disponibilità di frutta e di verdura fresche, i germogli sono molto consumati in numerosi paesi per i quali costituiscono una delle fonti principali di vitamine. Da tempo anche i nostri supermercati alimentari mettono in vendita germogli di soia da consumare crudi in insalata, oppure appena sbollentati. È possibile coltivarli in casa partendo dai semi dei legumi (fagioli, ceci, lenticchie, ecc.) o dei cereali (frumento, granturco, ecc.). Deputati a dare la vita a nuove piante, i semi concentrano numerose sostanze preziose: carboidrati (sotto [LEGGI RESTANTE]

I grassi vanno limitati in quanto potrebbero essere causa di arteriosclerosi e infarto
Con i carboidrati, l'altra categoria di sostanze nutritive che fornisce prevalentemente energia è quella dei grassi o lipidi (dal greco lipos, grasso). Costituiti in misura principale da carbonio, idrogeno e ossigeno, i grassi forniscono 9 Calorie al grammo, risultando così gli alimenti energetici per eccellenza. Tutto ciò che l'organismo non utilizza viene trasformato in grasso (Metabolismo ). Di questo, una piccola parte costituisce la riserva di glicogeno , un'altra minima porzione si trova nel sangue e nelle cellule. Tutto il resto va a depositarsi nel tessut [LEGGI RESTANTE]

Quali grassi utilizzare per cucinare: i grassi di origine vegetali oppure i grassi di origine animale?
Tra i grassi di origine vegetale (olio d'oliva e oli di semi) e di origine animale (burro, lardo, strutto, ecc.) ci sono, differenze sostanziali. Prima di elencare le caratteristiche di ciascuno, è bene spendere ancora qualche parola. Oli vegetali e grassi animali sono tutti molto calorici: per 100 grammi di prodotto, si va dalle 900 calorie dell'olio di oliva alle 765 circa del burro e della margarina. L'olio di semi, a sua volta, fornisce 910 cal [LEGGI RESTANTE]

Il gusto e le papille gustative: come percepiamo i sapori.
Un meccanismo complesso e articolato per una sensazione immediata e piacevole: questo è il gusto. Le papille gustative, cioè la prima frontiera organica del gusto, non sono disposte sulla lingua in modo inde­terminato: quelle che sentono il dolce sono sulla punta, quelle che avvertono il salato e l'aspro a metà, quelle dell'amaro alla ra­dice della lingua. Dalla lingua e anche dal­la faringe, dove hanno sede altre papille gustative, partono poi dei nervi che porta­no fino al cervello le sensazioni dei sapori: e se queste sensazioni sono piacevoli, il cervello le rinvia al [LEGGI RESTANTE]

Quali sono i fattori che possono far insorgere inappetenza?
II fatto di non avere fame provoca generalmente più allarme di quanto meriterebbe. In realtà i meccanismi biologici che regolano il senso della fame e quello della sazietà sono tanto complessi e sofisticati quanto estremamente precisi... Se è vero che basta la vista o l'odorato a stuzzicare l'appetito, è altrettanto vero che quando lo stomaco è pieno oppure il cibo che ci viene proposto non è di nostro gusto, siamo istintivamente portati a non mangiare. Perciò nella grandissima parte dei casi l'inappetenza di una persona sana è semplicemente una normale reazione biologica: abbiamo mangiato abbastan [LEGGI RESTANTE]


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L'avitamitosi può provocare scorbuto e pelleagra.


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La chetonemia è il livello misurabile dei corpi chetonici presenti nel sangue


Con la BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy) mucca pazza diversi paesi hanno bloccato le importazioni di carne britannica e hanno già provveduto a costituire delle commissioni di studio.


Le diete ad alto contenuto di grassi, e soprattutto di acidi grassi saturi, di cui sono particolarmente ricchi gli alimenti di origine animale, oltre agli oli di palma e di cocco, sono fra gli alimenti che maggiormente contribuiscono ad innalzare la colesterolemia.